2018年12月19日

酵母を起こす際のポイント〜酵母を定点観測しながら解説〜


こんばんは。
今日は、果実をビンに詰めてから、実際にパンを焼ける位の酵母液に仕上げるまでの工程を
定点観測をしながら説明してみたいと思います。

まず、1日目

【酵母の定点観測をします。】
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冷蔵庫から常温に出してから、どんな風に変化していくか、毎日観測して、最終的にブログにまとめようと思います。
おそらく、毎日同じような画像が続くと思います。許してね。
・
昨日、自家製酵母パンの会をやり終わった後に思いついた。
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ブログも、ブラッシュアップする点が色々あるということに気がついた。
・
パンが膨らむ酵母の目安が分かるように。
また、自分が当たり前だと思ってやっている細かいことにも気づいたので、そういう説明もちょこちょこ入れながら。
・
せっかく挑戦した酵母。
成功する確率が上がった方が嬉しいもんね。
・
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○使用しているのはみかんと水と少しの砂糖。瓶は煮沸消毒済のもの。
○実を3個分と、皮1個分。➡実だけでも起きるが、皮に酵母は多いと言われているので、入れてみてます。
○ここから数日間、冷蔵庫に入れます。
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果実、水、砂糖少々を入れます。
この時のポイントは、蓋をしっかりと閉めること。
ビンの中に乳酸菌を増やす為、ビンの中を酸素が極めて少ない状態にしたいのです。
なので、水も、ビンの肩までしっかりと入れています。

そして、それを冷蔵庫に暫く入れておきます。
その際、蓋は決して開けません。


冷蔵庫から出して1日目

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでA】
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気付けば冷蔵庫に入れてから、7日が過ぎてしまっていました💦
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昨夜、冷蔵庫から出し、今朝、わずかに気泡が見えていたので開封。様子を見る。部屋の温度、15℃。これは時間がかかりそうな予感。。。
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味も匂いも、薄いみかん汁でした。写真を撮っても、気泡写らず(*´ー`*)
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この、ひょっとすると何の面白味も無く終わるかもしれないこの投稿を、InstagramとFacebookにひたすらアップしようとする私の勇気に乾杯!続く。
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ぷつぷつと、小さな気泡が見えてきたら初めて蓋を開け、様子を見てみます。
清潔な棒などで、かき混ぜて、水の中に酸素を送り込んでも良いでしょう。
そしてここからは、毎日開けて、様子をみていきます。


冷蔵庫から出して約3日目

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでB〜】
・
常温に出してから一日目、あまりに台所が寒すぎて、これは時間がかかりすぎるぞと思ったので、二日目、寝室(というか、メインの部屋)に入れてみた。
ら、小さな気泡がプツプツと出始めた。
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ビンの中の色が、わずかに白濁してきたような?そんな感じ。
・
スマホの画像、2枚目に僅かに気泡が写ってるの、見えるかな?
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あ。
こんな調子で、続く。
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少し、気泡が見え・・・ますか?(;^ω^)
肉眼で見ると、少し、気持ち気泡が増えてきた感じなのです。
で、冬の台所はなかなか寒くて、なかなか発酵が進まず、ヤキモキするかもしれません。

私だって、寒いから、ヨーグルティア使っちゃおうかと思いましたから"(-""-)"
(下の画像のものが、ヨーグルティア)
ですが、安心してください。

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでC〜】
・
今夜もしつこく定点観測。
21時頃、帰宅して様子を見る。
前日と同じように細かい気泡。
蓋を開けると、小さな音で、『シュッ!』というように。
昨日より、わずかに発酵が進んでいる様子。
・
やはり、気泡写らず( ´∀`)
む〜ん。。。
・
そして、この寒さ。
あまりに時間がかかるのもな〜と思い、ヨーグルトメーカーに入れてしまおうかという考えが生まれ始めている。(温度調節の出来る、元々ヨーグルトを作る為に作られたヨーグルティア。甘酒など、さまざまなものが作れるので発酵業界?では結構マストアイテムとして有名。)
・
いや、でもまだ入れない(*´ー`*)
・
・
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ちゃんと、ゆっくりでも発酵は進んでますから!!


冷蔵庫から出して約4日後

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでC〜】
・
今夜もしつこく定点観測。
21時頃、帰宅して様子を見る。
前日と同じように細かい気泡。
蓋を開けると、小さな音で、『シュッ!』というように。
昨日より、わずかに発酵が進んでいる様子。
・
やはり、気泡写らず( ´∀`)
む〜ん。。。
・
そして、この寒さ。
あまりに時間がかかるのもな〜と思い、ヨーグルトメーカーに入れてしまおうかという考えが生まれ始めている。(温度調節の出来る、元々ヨーグルトを作る為に作られたヨーグルティア。甘酒など、さまざまなものが作れるので発酵業界?では結構マストアイテムとして有名。)
・
いや、でもまだ入れない(*´ー`*)
・
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はい、見た感じ、まだあまりかわりません。
ですが、わずかに発酵が進んでいるのです。
(画像では分かり辛いのですが)

底を見ると、うっすらとオリが溜まり始めました。

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでD〜】
・
さて、今宵もやってまいりました!昨日、家があまりに寒すぎて、うっかりヨーグルティアに入れようかという考えがチラチラ頭をかすめていたのですが、エアコンのついた部屋に移動させてあげたら。。。!?
・
ほーら、どうでしょう。
比べて見てください!数日前の画像と!!
・
液の色はより白濁し、何より果実が上の方に浮いてきております!!
底の方を見ると、うっすらと白くなってきていて、おりがたまってきました!
・
始まりました!!
あともう少しです!!
・
・
#発酵 #発酵食 #発酵食品 #発酵食品生活 #みかん #みかん酵母 #酵母 #自家製酵母 #自家製酵母パン #自家製天然酵母



冷蔵庫から出して約5日後

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでD〜】
・
さて、今宵もやってまいりました!昨日、家があまりに寒すぎて、うっかりヨーグルティアに入れようかという考えがチラチラ頭をかすめていたのですが、エアコンのついた部屋に移動させてあげたら。。。!?
・
ほーら、どうでしょう。
比べて見てください!数日前の画像と!!
・
液の色はより白濁し、何より果実が上の方に浮いてきております!!
底の方を見ると、うっすらと白くなってきていて、おりがたまってきました!
・
始まりました!!
あともう少しです!!
・
・
#発酵 #発酵食 #発酵食品 #発酵食品生活 #みかん #みかん酵母 #酵母 #自家製酵母 #自家製酵母パン #自家製天然酵母


どうでしょう?!
見た感じ、前の画像と違うと思います。
ビンの中の実が、上の方に移動してきています。

いよいよ発酵が進んできています。
気泡も、ここまでくるとハッキリと分かるようになりますし、蓋を開ける時にブシュッ!という音が聞こえるようになります。

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでD〜】
・
さて、今宵もやってまいりました!昨日、家があまりに寒すぎて、うっかりヨーグルティアに入れようかという考えがチラチラ頭をかすめていたのですが、エアコンのついた部屋に移動させてあげたら。。。!?
・
ほーら、どうでしょう。
比べて見てください!数日前の画像と!!
・
液の色はより白濁し、何より果実が上の方に浮いてきております!!
底の方を見ると、うっすらと白くなってきていて、おりがたまってきました!
・
始まりました!!
あともう少しです!!
・
・
#発酵 #発酵食 #発酵食品 #発酵食品生活 #みかん #みかん酵母 #酵母 #自家製酵母 #自家製酵母パン #自家製天然酵母




冷蔵庫から出して約6日後

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでE】
・
今夜もしつこく定点観測しましたよ。
・
以前のと比べると、気泡も増え、もやもやっとしたオリも出てきました。
・
酵母を増やすには、酸素を送り込むと良いので、清潔な棒などでかき混ぜると良いかと思います。
・
動画はかき混ぜた後。
シュワシュワ、大分言ってきました☺☺☺
・
・
#発酵 #発酵食 #発酵食品 #発酵食品生活 #発酵アドバイザー #発酵教室 #酵母 #酵母の起こし方 #酵母が起きるまで #自家製酵母 #自家製酵母パン #自家製天然酵母 #発酵生活 #生き物と遊ぶ #自然と遊ぶ #今日も同じような写真 #今日もありがとうございました #おやすみなさい


ここまでくると、もうそろそろ完成です。
見極めは、底に溜まっているオリと、気泡です。

オリが溜まってくると、酵母も増えてきているということです。
たっぷりとオリが溜まると良く膨らむパンが作れます。

【酵母の定点観測〜酵母が起きるまでE】
・
今夜もしつこく定点観測しましたよ。
・
以前のと比べると、気泡も増え、もやもやっとしたオリも出てきました。
・
酵母を増やすには、酸素を送り込むと良いので、清潔な棒などでかき混ぜると良いかと思います。
・
動画はかき混ぜた後。
シュワシュワ、大分言ってきました☺☺☺
・
・
#発酵 #発酵食 #発酵食品 #発酵食品生活 #発酵アドバイザー #発酵教室 #酵母 #酵母の起こし方 #酵母が起きるまで #自家製酵母 #自家製酵母パン #自家製天然酵母 #発酵生活 #生き物と遊ぶ #自然と遊ぶ #今日も同じような写真 #今日もありがとうございました #おやすみなさい


あと一息。
もし、冷蔵庫で暫く保管しておくのであれば、この位で冷蔵庫に入れておいても大丈夫。
冷蔵庫の中でも発酵は進むので、次第にオリも増えていくはずです。



冷蔵庫から出して約7〜8日後




蓋を開けるとシュッ!!と大きな音を立て、開けると気泡がシュワシュワと勢いよく上がってきます。
勿論、底の方にオリも十分溜まってきました。

ここまでいけば完成です。
そのまま粉に混ぜて使うもよし!
冷蔵庫で保管してから使うもよし!!です。


ただし、冬にパンを作る場合には、冷蔵庫から出して、常温に戻ってから使うのがおススメです。
(少し、暖かめな場所に置いて(エアコンのついてる部屋など)おくのもパンが膨らみやすくなるので良いかと思います。

季節によって、そこは変えていきます。


と、こんな感じで書きましたが、自家製酵母を起こすというのは、単純なようで難しくもあります。
使用する果実や季節、部屋の温度などによっても変わってきますので。

こんな風に書いても、文章だけでは伝えきれていない部分もあります。
ほんとに、ほんとうに細かい事。
また、私がやっていることの中にも、気づかずにやっている酵母を起こすポイントもあるのかもしれません。


私も、もっともっと細かく見て、レッスンの時に上手くまとめて説明できるように頑張ります。
今回のこの解説が、酵母起こしを成功させるヒントになれば良いなと思います♪


ではまた(^^)/












2018年12月04日

私の伝えたい自家製酵母パン作りとは?

先日、自家製酵母パン作りの会を行って
自分が伝えたいことが何となくわかってきたような気がしました。


私は数年前、保存食作りに興味を持ってから、発酵食作りに辿り着き、
それと、たまたまパン作りをしてみたことがきっかけで自家製酵母パン作りに行き着きました。
なので、私は、イーストで作るパンから入っているわけではなく、
パンの捏ね方などは習ったことがありません。(ユーチューブでは見てる。)

また、正直、パンが大好きかと聞かれると、無くて困るものでもないんです。
むしろ、米と麺類の方が無くなったら困ると思っているくらい。。。


そんな私が何故?!何故にパン作ってんだよ?!( ;∀;)


と、思わず自分で自分に突っ込みたくなってしまうのですが、


私、、、単に、、、、


ビンの中で、シュワシュワ微生物が成長している姿に萌え萌えする( *´艸`)
もう、それは元気が良いほどに、萌え萌え!!!


で、
せっかくシュワシュワしてるんだから、パン作りたい!!
良く膨らむパンが出来るかしら?!
どんな香りと味のパンが焼けるのだろう?

という、
興味!!!!好奇心!!!!


なので、私の目的は、〇〇のパンが作りたい。
色々な種類のパンが作りたい。というわけでは無く、

この酵母で、どんな味のパンが焼けるか試したい。

ということ。


で、どーせ作るなら美味しいパンが食べたい!

でも、あまりにも手をかけて失敗すると、自家製酵母パンって、もんのすげー凹むんです。
何故なら、最初から最後までの時間がとてもかかるから!!


普通に自家製酵母パンを作るなんて、
酵母起こして→中種作って→パン捏ねて→発酵させて→成形して→発酵させて→焼いて・・・・

おそらく、時期にもよるけど、かかりっきりで作っても10日位かかるんじゃないだろうか?
しかも、私の酵母の起こし方だと、おそらく2週間以上・・・( ;∀;)

で、それでも、色々な条件で容赦なく失敗するんです。
そりゃあ凹みます。
もう、匙投げたくなりますよ。

私は、自家製酵母パンからパン作りに入ったので、ドライイーストでパンを作ってみたら、
あまりに早い時間で作れちゃうもんで、感動しました!!
(昔の人の気持ちに、メチャ共感できちゃいました。)

天然酵母のパンの方が良い。みたいな声も時々耳にしますけど、
おそらく人類にとって、ドライイーストの存在って、とても有難いものだと思いますよ。

で、話がそれてしまいましたが、
何が言いたいかというと、結局、


今の私のライフスタイルに合っていたのが、このパンなのです。
元気な酵母を作って、粉に混ぜて発酵させて、焼いて、美味しければオッケー!!


私が現在伝えられる自家製酵母パンは、今の、簡単パンの1種類。
あとは、元気な酵母の起こし方、管理の仕方。
酵母が起きる仕組み。発酵の仕組み。

そのうち、シュトーレンも酵母液で作れたら良いな〜と思っているところ
です。


というわけで、私のパン教室に行っても、
パンの捏ね方が上手になるわけではないし、
〇〇っていうパンが作れるようになるわけでもなさそうです。
(もう、そこは、パン教室の先生に任せよう。と思っています。)

ですが、パン教室では普段、なかなか教えてもらえない、
酵母の起こし方、発酵の仕組み、これらに関してはみっちりとお伝えすることが出来る
かなって思っています。

なので、
発酵を楽しみたい!
簡単に自家製酵母パンを作ってみたい!
酵母の起こし方、管理方法、発酵についてを知りたい!
発酵を使ったお料理を作りたい!
植物や微生物等の生き物、自然を感じたい!
身の回りの果実を美味しく食べたい!
生き物に興味がある!
遊びたい!

という人なんかが向いているような気がするし、
それらのことを自家製酵母パンの会で伝えたいな〜。
と思っていることに、気が付きました。


よしっ!こんな感じで、進んでいこう〜♪

DSCF0728ブログ用.jpg
私が自家製酵母パンにハマるきっかけになった、酒粕酵母。。。約4年前。
くくっ。懐かしいな〜。写真の撮り方も雑だし、パンも雑(笑)






posted by COBO at 19:45| Comment(0) | その他 思う事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月03日

自宅で、自家製酵母パンレッスンを行いました〜

こんにちは。
またもご無沙汰気味のブログ更新となってしまいました(*'▽')

ですが、ですがですが!!!
相変わらず、自家製酵母パンは、我が家ではもう、普通に作られています。

で、去年の今頃から、いつか!いつかいつか!!
やりたいと思っていたパン教室!!!

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ついに、今日、開催しました〜。
(といっても、今回は自宅開催ということもあり、facebookにて、知人限定で行いました。)

いやぁ〜。
楽しかったです!
とてもとても、楽しかったです!!

テキスト作って、パンの準備して、酵母の準備して・・・

自分が伝えられることは、色々あるのだな。
ということが今回、分かりました。
そして、自分の中のものをアウトプットして、それを喜んでもらえるという経験は、やはり楽しい。

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参加してくれた友人からのお土産。食べるのが楽しみです♪

また次回も、今回の経験をさらにブラッシュアップして、続けていきたいと思います!







posted by COBO at 18:20| Comment(0) | その他 お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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