2017年10月01日

発酵についてのまとめ 目次


酵母を起こしたり、自分で起こした酵母でパンを焼いたり。
そうすると、きっとどこかで、発酵の仕組みを知りたくなると思います。
そんな人の為に、発酵の仕組みを書いた記事のまとめのページを作りました。

知りたいページをどうぞ、クリックしてくださいませ(^^)/

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〇 発酵って何?
http://cobolife.seesaa.net/article/416933908.html

ここでは、そもそも発酵って何なの?ということ。
私達人間が主に活用している微生物は、乳酸菌酵母菌酢酸菌・納豆菌・酪酸菌などが存在しているのですが、その中の、乳酸菌酵母菌酢酸菌は、お互いが上手く生と死のバトンタッチをしながら1つの流れを作っています。

そして、私達人間は、それを活用して発酵食品を作っているのですが、その一連の流れを説明しています。
(これが分かると、発酵食品を作った時に、香りが変わっても、腐敗なのか?発酵なのか?が分かると思います。)

因みに我が家の塩麴は、元々容器で自家製酵母を作っていたせいか、アルコール発酵が進んでしまい、ショッパイどぶろくのようなものに仕上がっています( ;∀;)勿論、使えるので捨てていませんよ。


〇 発酵に関わる主な微生物@(乳酸菌、酵母菌、酢酸菌)
http://cobolife.seesaa.net/article/416683233.html

ここでは主に、酵母起こしに関係する微生物について明記しましたけれど、お味噌作りや甘酒作りなどにも関係あります。そのうち、他の菌についてもまとめていきたいと思います。(まとめたら、随時アップしていきますので、お楽しみに!)





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